ผลผลิตเป็นแนวคิดที่เข้าใจผิดอย่างมาก พนักงานมักต้องการทำงานให้น้อยที่สุดเพื่อให้ได้ค่าจ้างมากที่สุด ในขณะที่นายจ้างต้องการผลผลิตมากที่สุดโดยจ่ายน้อยที่สุด การกระทำที่สมดุลต่อไปนี้เป็นตัวกำหนดว่าพนักงานของคุณรู้สึกหงุดหงิดและทำงานหนักเกินไปหรือถูกท้าทายอย่างเหมาะสมกับงานในร้านอาหารของคุณหรือไม่
ฉันเคยอยู่ในร้านอาหารเพื่อเฝ้าดูพนักงานที่พยายามจัดการกับภาระงานเพียงเพื่อจะเห็นพวกเขาทั้งหมดเลิกทำงานเป็นกลุ่ม และจริงๆ แล้วทำงานช้าลงเมื่อภาระการขายเพิ่มขึ้น เหตุผลสำหรับปฏิกิริยานี้อาจมีได้มากมาย แต่โดยทั่วไปแล้วพวกเขาจะยอมแพ้เป็นกลุ่มเมื่อ ‘สัญชาตญาณของชนเผ่า’ เริ่มเข้ามาและพวกเขาตระหนักว่าพวกเขาไม่สามารถรับมือกับจังหวะของลูกค้าได้
เหตุผลหลักสำหรับ ‘กลุ่มเลิก’ คือการฝึกอบรมหรือการจัดพนักงาน พนักงานที่ดีรู้ว่าเมื่อใดที่พวกเขาขาดพนักงานและจะพยายามชดเชยพนักงานที่ขาดแคลน เมื่อถึงจุดหนึ่งจะหงุดหงิดเมื่อรู้ตัวว่าตามไม่ทัน
เหตุผลที่สองคือการฝึกฝนหรือขาดมันจริงๆ การฝึกอบรมคือความแตกต่างในการดำเนินงานที่ทำกำไรและการดำเนินการที่ล้มละลายแล้วโดยไม่รู้ตัว
นั่นทำให้เราได้ผลผลิต คาดหวังได้แค่ไหนและนานแค่ไหน เมื่องานถูกวัดตามเวลาเท่านั้น คุณจะสูญเสียความแม่นยำ ความประณีต และความสมบูรณ์ เมื่อคนอื่นเครียดคุณช้าลง
สิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องทำคือการมองภาพรวมและกำหนดมาตรฐานของเวลา ความถูกต้อง และความสมบูรณ์ของงานแต่ละอย่าง เริ่มจากการเปิดอุปกรณ์อย่างไรและเมื่อใด (หากคุณไม่ทราบว่าเหตุใดคุณจึงเดินโซเซในการเปิดอุปกรณ์ โปรดติดต่อบริษัทไฟฟ้าของคุณ และขอให้พวกเขาอธิบายเครื่องวัดอุปสงค์!) ย้ายไปยังเป้าหมายเวลาเตรียมการสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์ จากนั้นเป้าหมายและเวลาในการให้บริการ มาตรฐานและเวลาการชุบ
เมื่อคุณกำหนดเป้าหมายเหล่านี้แล้วให้พนักงานของคุณมีส่วนร่วม ตรวจสอบและปรับแต่งบ่อยๆ
เมื่อคำนึงถึงเป้าหมายเหล่านี้แล้ว ให้พิจารณาที่เป้าหมายการขายต่อชั่วโมงคนทำงาน พนักงานของคุณจะตื่นเต้นเมื่อพวกเขาจัดการกับช่วงเวลาที่เกินเป้าหมายชั่วโมงการทำงานของคุณอย่างเหมาะสม ตอนนี้คุณสามารถฉลองความสำเร็จและตั้งเป้าหมายชั่วโมงการทำงานใหม่ได้แล้ว พนักงานเก่งขึ้นเรื่อย ๆ คุณได้รับผลกำไรมากขึ้น และทุกคนรู้สึกเหมือนเป็นผู้ชนะ
ด้วยความสามารถในการทำกำไรที่เพิ่มขึ้นนี้ คุณสามารถตอบแทนพนักงานที่ปฏิบัติงานได้ดีที่สุด และพวกเขาก็จะยกระดับผลงานของพวกเขาเพื่อมองหาโอกาสในการเพิ่มครั้งต่อไป